米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉挑选材料的常用知识：

1.尽量选择规模大、产品和服务质量好的品牌企业的产品。这些企业的米粉批发产品配方设计比较科学、合理，对原材料的控制比较严，质量有保证。

2.看包装上的标签标识是否齐全。国家标准规定，外包装必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等。缺少上述任何一项的产品，最好不要购买。

3.看营养成分表中的标注是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分

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4.看产品包装说明。包装米粉应表明厂名、品名、重量、日期、测验员代号及出厂合格证。

5.看产品的色泽和气味。东莞米粉批发质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味，如香精味等。